Vsebina

• Ponuja probiotike
• Prehranska vsebina
• Surov v primerjavi s konzerviranimi
• Potencialni premisleki

Zelje lahko z lahkoto pripravite z uporabo sesekljanega zelja in soli. Ta sveža kisla zelja je lahko bolj zdrava kot konzervirana različica, ki ponuja vitamine, minerale, vlaknine in probiotične koristi vaši prehrani. Vendar pa to traja nekaj časa in mora vključevati pravilno razmerje zelja in soli, da se prepreči kvarjenje ali kontaminacija s patogeni.

Kislo zelje ponuja številne esencialne hranilne snovi (Hemera Technologies / PhotoObjects.net / Getty Images)

Ponuja probiotike

Surovo kislo zelje vsebuje laktobacile, enega najbolj raziskanih vrst probiotikov. Po podatkih univerze Florida Extension, so probiotiki koristne bakterije, ki pomagajo izboljšati delovanje prebavil, zmanjšajo tveganje za drisko, povezano z antibiotiki, in lahko pomagajo z intoleranco za laktozo, sindrom razdražljivega črevesa in vnetno črevesno bolezen. črevesje. Te organizacije lahko pomagajo tudi pri preprečevanju raka.

Prehranska vsebina

Pol skodelice za kislo zelje vsebuje približno 20 kalorij, 1 g beljakovin in 5 g ogljikovih hidratov, vključno s 3 g vlaken, kar ustreza 13% dnevne vrednosti. Ponuja tudi približno 10% dnevne vrednosti železa, 25% vitamina C in znatne količine vitamina K. Vlakna pomagajo zniževati raven holesterola in sladkorja v krvi ter zmanjšujejo tveganje zaprtja in drugih prebavnih težav. Železo je potrebno za tvorbo rdečih krvničk, vitamin C je namenjen za zdravljenje in vitamin K za strjevanje krvi.

Surov v primerjavi s konzerviranimi

Proces konzerviranja uporablja visoko toploto, ki lahko zmanjša hranila kislega zelja in lahko ubije tudi mnoge koristne probiotike, skupaj s potencialno nevarnimi bakterijami. Vitamin C je še posebej občutljiv na toplotne izgube. Skodelica kislega zelja v konzervah ponuja le 35% dnevne vrednosti vitamina C, v primerjavi s skoraj 50% v surovi kisli zelje.

Potencialni premisleki

Da bi varno pripravili kislo zelje, potrebujete približno tri žlice soli na vsakih 2,5 kg zelja. Presežek soli bo oviral fermentacijo. V majhnih količinah ne bo ubil vseh slabih bakterij in zelje bo gnil. To povzroči, da ima končni izdelek zelo visoko vsebnost natrija: pol-skodelica je 740 mg, 31% dnevne vrednosti. Veliko ljudi že uživa preveč natrija v svoji prehrani, kar lahko poveča tveganje za visok krvni tlak in bolezni srca.