Vsebina

• Navodila
• Kako
• Obvestilo
• Kaj potrebujete

Ljudje z vseh koncev sveta radi pečejo prašiče kot način za združitev družine in prijateljev. Pražena svinjina proizvaja veliko hrane in je lahko glavni del vsakega prazničnega zbiranja. Priprava prašiča ni težavna, dokler je bila zaklana in očiščena v skladu z ustreznimi tehnikami in postopki.

Navodila

Preden žival postavite na plamen, jo je treba ustrezno zaklati in očistiti. (Hemera Technologies / Photos.com / Getty Images)

1. Obesite prašiča po zadnjih nogah v stabilno strukturo, kot so žarki skednja ali nizka veja drevesa. Ko obesite prašiča, dobro odprite zadnje noge. To bo olajšalo rezanje živali.

2. Pod prašičem postavite velik plastični zaboj za odlaganje vseh odpadkov. Odrežite prašiča od anusa do prsnega koša in naredite površinski zarez. Odrežite dovolj globoko, da odprete žival, in se izogibajte doseganju njenih organov. Po odprtju previdno odstranite vse notranje organe.

3. Prašiča previdno očistite s cevjo za vodo, tako znotraj kot zunaj. Pustite, da voda teče iz ohišja. Ko prašič še vedno visi, izrežite kožo telesa. Začnite jo odstranjevati iz zadnjih nog. Na nozi naredite površinski zarez, kjer se sreča z trebuhom. Potegnite kožo, medtem ko rezanje navpično odstranite iz maščobe. Ko je koža odstranjena, prašek ponovno obrišite s cevjo za vodo.

   
   

4. Odstranite nekatere ali vse maščobe v skladu z vašimi merili. Če pustimo več maščobe, bo pri pečenju več okusa. Rezane kose mesa okoli trebuha, ki so razpokane z maščobo. Drugi delci maščobe se lahko uporabijo za okus fižola in zelenjave. Žival razdelite tako, da jo odrežete iz čeljusti v trebuh, odprete in pripravite se na začimbo. Pred začetkom peke začinite notranjost svinjine z izbiro začimb.

5. Če svinjskega mesa ne nameravate kuhati takoj, zavezujte sprednje in zadnje noge s kulinarično vrvico, da jih držite na mestu. Postavite leseni blok v usta in čez vrat, da držite glavo na mestu. Odložite prašiča na led v majhen plastični bazen ali kad, dokler ga ne boste pripravili. Svinjsko meso morate speči v štirih do osmih urah po zakolu in čiščenju. Pred kuhanjem odstranite blok lesa.

6. Vdih in trup zavrzite tako, da jih vržete v veliko plastično posodo ali zapišete ostanke.

Kako

• Odstranjevanje kože z nožem je najlažji način za čiščenje, namesto da bi potopili celotnega prašiča v sod vroče vode in strgali dlake. Vendar pa bo odstranitev kože povzročila večjo izgubo maščobe.
• Idealna teža prašiča za pečenje je 90 kg.

Obvestilo

• Poskrbite, da boste prašiča takoj po zakolu očistili in pripravili. V nasprotnem primeru meso ne bo v varnem stanju za uživanje.

Kaj potrebujete

• Mesarski nož
• Vrv
• Velika plastična košara za smeti
• Cev za vodo
• Kulinarika Barbante
• Led
• Kožna žaga