Vsebina
Tipična jed v severovzhodni regiji Brazilije, buchada, je recept, narejen iz notranjosti živali, pomešanih z drugimi deli, kot so jetra, ledvice in drobovje. Na severovzhodu je buchada de bode najbolj tradicionalna. V drugih regijah države pa je mogoče najti buchado, narejeno iz notranjih organov iz govejega ali ovčjega mesa. Recept je bil v kolonialnem obdobju podedovan od Portugalcev. Delikatesa, ki izvira iz province Beiras de Portugal, je bila prilagojena brazilskemu severovzhodu z nekaterimi razlikami, na primer z močno uporabo popra. Oglejte si glavne nasvete za pripravo verodostojne severovzhodne bučade.
Korak 1
Prvi korak pri pripravi tipičnega kozjega potapljača je zelo dobro čiščenje črevesja. Z nožem odstranite ves hrustanec in maščobo. Temeljito operite pod tekočo vodo. Nato vtrite limono znotraj in zunaj mesa. Idealno je, da drobovine približno pet ur namakate v posodi z vodo in limoninim sokom. Namen recepta je pripraviti meso (črevesje, jetra, ledvice in drobovje) in ga vstaviti v kozji želodec, popularno znano kot drobovje.
2. korak
Nato meso položite v visoko peč, da vre pet minut. Pomembno je, da kozje črevesje temeljito očistite. V bistvu je oparjenje postopek vlivanja vrele vode za odstranjevanje maščob iz hrane. Po tem počakajte, da se ohladi, in odstranite ostanke maščobe in hrustanca, ki so še vedno pritrjeni na meso. Nato drobovine razrežite na trakove, vendar ločite drobce brez rezanja. Uporabljen bo kasneje.
3. korak
Zdaj je čas, da meso začinite. V večjo skledo vstavite drobovine skupaj z vsemi začimbami: strt česen, sesekljano čebulo, meto, lovorjev list, zeleni vonj, papriko ter sol in poper po okusu. Dodamo kis in dobro premešamo. Pustite počivati, dokler začimbe v mešanici niso približno 30 minut.
4. korak
Olje segrejte na majhnem ognju in dodajte slanino. Pustite na ognju, dokler ne poka.
5. korak
Medtem položite vrečko z drobiži v ponev z vodo in soljo. Naj kuha.
6. korak
Nato odstranite ocvirke. V isti ponvi je čas, da meso (črevesje, jetra, ledvice in drobovine) vstavite v sotirano pečico.
7. korak
Odstranite vrečko iz ponve. Nato dušeno meso položite v vrečke. Zaprite drobce z mesom v notranjosti. Če je potrebno, šivajte z iglo in fino nitjo ali uporabite zobotrebce, da zaprete vrečke. Cilj je pustiti meso dobro prilepljeno na drobiž. Po kuhanju črte ni treba odstraniti.
8. korak
Nato samo dušimo v ponvi z vodo in soljo po okusu. Pustite približno štiri ure. Po tem odstranite drobnjak iz ponve, dodajte ocvirke in postrezite. Uživaj v hrani.
