Vsebina
Največja država Srednje Amerike, Nikaragva, ima špansko kolonialno preteklost s sosedi - Hondurasom in Kostariko na severu oziroma jugu - pa tudi z drugimi državami, ki zasedajo prevlado. Še vedno pa obstajajo predkolumbovski vplivi na hrano "nica", nikaraguansko nacionalno kuhinjo. Koruza, osnovna hrana avtohtonega prebivalstva, daje okus številnim tradicionalnim jedem države.
Zajtrk
Gallo pinto, verjetno nacionalna jed države, se pogosteje pojavlja na zajtrkovalni mizi, včasih jo spremljajo jajca in vedno velike in tanke koruzne tortilje. V bistvu "riž s fižolom", podoben tistemu v večjem delu Srednje Amerike, različica Nikaragve uporablja rdeči fižol z ocvrtim rižem, kar daje jedi značilno ime "poslikan petelin".
Lahki obroki / prigrizki
Odgovor Nikaragve na hitro prehrano je zavit v bananin list za prenosljivost. Vigoron se je rodil v Granadi. Plasti zelja ter kuhana in sesekljana juka so prekrite s praženo svinjsko kožo, imenovano chicharrones. Quesillo, še en praktičen prigrizek, ki ga uživamo za zajtrk, pozno popoldne ali zgodaj zjutraj, vključuje sir v beli koruzni tortilji, nato dodamo čebulo, sol in kis. Iz bogatega tropskega sadja, ki je na voljo po vsej državi, se naredijo tudi okusni prigrizki, kot so trpotci, ki so običajno na voljo kot pomfrit.
Glavne jedi
Nikaragvanski nacatamale izgledajo kot mehiški tamale, vendar vsebujejo meso in zelenjavo. Zaviti so v bananin list in poparjeni. Tradicionalna enolončnica v državi, imenovana viejo (dobesedno "staroindijska"), združuje koruzo in zelenjavo z majhnimi koščki piščanca ali mesa, če je na voljo. S karibske obale rondon kombinira želvino meso z ribami in rdečim ali svinjskim mesom. Jed uporablja tudi poper, čili, zelišče, imenovano nargan, čebulo, papriko, banane in juko.
Sladica
Biskvit, namočen v izhlapenem mleku, kondenziranem mleku in kisli smetani, ima pravilno imenovano tri pijavke po teksturi podoben sirovemu kolaču. Čeprav ga cenijo v celotni Latinski Ameriki, je originalni recept prišel iz Nikaragve.
