Vsebina

• Vroče kajenje
• Hladno kajenje
• Rok uporabnosti, ko se odpre
• Uporabe vroče prekajenega lososa
• Recepti za nov losos

Losos običajno dimimo vroče ali sušimo po metodi soljenja. Oba načina zelo dobro ohranjata ribe in podaljšujeta rok uporabnosti, čeprav različni načini ustvarjajo različne teksture in okuse. Čeprav embalaža omogoča, da se nekaj dimljenega lososa ohrani več let tudi brez hlajenja, se ob odprtju embalaže začne štetje časa, ko lahko izdelek hranite v hladilniku.

Vroče kajenje

Indijanska plemena so najprej uporabila metodo vročega kajenja za zdravljenje in ohranjanje lososa, ki se lovi v rekah in pritokih pacifiškega severozahoda. Chinook, rdeči losos in srebrni losos so med najpogostejšimi vrstami. Za kajenje se ribe običajno dajo v slanico in nato nekaj ur izpostavijo dimu. Čas je odvisen od želene teksture rib. Nekatera podjetja ga bodo kuhala in vakuumsko tesnila, tako kot v postopku konzerviranja, kar omogoča rok uporabnosti do pet let.

Hladno kajenje

Lososa Nova in Lox ločimo s hladno metodo soljenja, čeprav je losos Nova po soljenju izpostavljen lahkemu dimu. Losos nato zatesnimo in zamrznemo v vakuumu. Ime (lox) ali "dimljeni losos" pa je postalo sinonim za to vrsto občutljivo prekajenih in aromatiziranih rib, povezanih s hrano skandinavskih ljudstev.

Rok uporabnosti, ko se odpre

Ko je paket odprt, ga je treba za katero koli vrsto rib ohladiti in porabiti v petih dneh. Vroče prekajenega in hladno prekajenega lososa ne smemo jesti, če ga pustimo na sobni temperaturi več kot dve uri. In ker hladno prekajenega lososa ne kuhamo, ampak samo nasolimo, ga bomo morali pojesti v sedmih dneh, potem ko bo odmrznjen.

Uporabe vroče prekajenega lososa

Prekajenega lososa, ki ima bolj suho strukturo, najdemo v sušiju, v kosmičih ali narežemo na majhne koščke, ki ga postrežemo na solati ali v testeninskih jedeh. Ker je bil prej kuhan, se mnogi kuharji odločijo, da ga dodajo na koncu priprave, da ne bi preobremenili ostalih sestavin. Prekajeni losos ima lahko močan okus in aromo, ki zlahka zasenči hrano, ki ga spremlja.

Recepti za nov losos

Losos v slogu Nova pogosto predstavljajo kot osrednji del v bifeju, ki ga spremljajo le tanke rezine rdeče čebule, kapre in svež koper. Lahko ga tudi mešamo s kremnim sirom ali položimo na tanke koščke bagete ali krekerjev. Ta losos z okusom se dobro poda k testeninam in jajčnim jedem.