Vsebina
Veliko kuhinj se osredotoča na uporabo krompirja. Krompirček, kuhan ali čist, gomolji so nedvomno ena od najbolj uporabljenih zelenjadnic v naši državi. Veliko sort krompirja je okusno in zdravo - razen zelenja. Zelena razbarvanost krompirja kaže na prisotnost toksina, ki ga ne bi smeli zaužiti.
Koncentracija solanina
Krompir proizvaja solanin kot naravno obrambo pred insekti. Izpostavljenost sončni svetlobi in visokim temperaturam poveča količino solanina. Čeprav vse krompir vsebuje majhno količino tega toksina, je nevarno le, če ga zaužijemo v izobilju. Zelena obarvanost krompirja kaže na visoko raven klorofila. Ker se klorofil in solanin proizvajajo skoraj istočasno v krompirju, zelena obarvanost pomeni tudi visoko koncentracijo solanina.
Simptomi
Zaužitje velikih količin solanina lahko povzroči različne gastrointestinalne in nevrološke simptome, vključno s slabostjo, bruhanjem, drisko, delirijem, zvišano telesno temperaturo, halucinacijami, glavobolom, hipotermijo, bolečino v trebuhu, spremembami vida in šokom. Vnos zelenega krompirja lahko povzroči paralizo živčnega sistema, v redkih primerih pa smrt.
Dejavniki tveganja
Čeprav lahko vnos visokih koncentracij solanina povzroči resne posledice, večina posameznikov, ki uživajo zeleni krompir, čuti malo ali nič simptomov. Če bi imeli večje simptome, bi moral posameznik porabiti večjo količino zelenega krompirja. Na primer, oseba s težo 45 kg bi morala zaužiti 450 gramov zelenega krompirja, da bi začutila simptome zastrupitve s solaninom.
Preprečevanje
Ne glede na to je lahko uživanje solanina škodljivo. Da bi se izognili zastrupitvi, odrežite zelene dele krompirja in njegove poganjke. Krompir narežite na več kot dva ali pet centimetrov zelenega. Vadite te preventivne ukrepe in se izogibajte zastrupitvam.
