Vsebina
Čičerko ali zrna se lahko zmelje in pripravi v krušno moko. Na specializiranih trgih v indijskih izdelkih lahko najdete kot "poljubno moko". Njegov mandeljni okus se zelo dobro ujema s pšeničnim kruhom, poleg tega pa je zdravilen dodatek z visoko vsebnostjo beljakovin. Naan, indijski kruh, običajno vsebuje samo navadno pšenično moko. Lahko pa nadomestite polovico običajne moke za chickpea moko za bolj zdrav in bolj okusen kruh.
Navodila
-
Umijte fižol v hladni vodi; če kuhate veliko ljudi, povečajte ukrep. Zrnje temeljito očistite, odstranite kamne ali odpadke. V celoti jih preglejte, saj so delci običajno med suhimi zrni. Uporabite lahko sito, vendar ga je lažje ročno očistiti.
Očistite zrna in odstranite ostanke (Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)
-
Pustite, da se zrna sušijo v zunanjem okolju čez noč ali dan. Če jih poskušate zmeljemo še vlažno, bodo oblikovali maso. Prepričajte se, da so fižol popolnoma suhi, preden jih uporabite.
-
Segrejte ponev, ki se ne prilepi, na srednje visoko vročino; postavite zrna v ogrevano ponev, brez olja, in jih nazdravite. Mešajte, dokler ne začnejo rjave in izžarevajo vonj po mandljevih. Če jih želite peljati v pečico, zrnca položite v nebeljeno pekač in pecite 15 do 20 minut pri 200 ° C. Neprekinjeno stresite ponev, da se fižol opeče, ne da bi jih zažgali.
Čičerka, ko se peče v sprijemalki, postane zlata in aromatična (Zedcor v celoti lasti / PhotoObjects.net / Getty Images)
-
Odstranite zrna iz ponve takoj, ko dobijo rahlo rjavkasto barvo, kar jim preprečuje, da bi prešli točko. Pustimo, da počivajo, dokler ne dosežejo sobne temperature. Toplota povzroči, da se fižol znoja, kar ustvarja plast vlage, ki lahko uniči moko.
-
Moa fižol v mešalniku ali predelovalcu hrane. Beat, dokler ne doseže fino moko, podobno kot navadna pšenična moka. To običajno traja približno dve minuti, vendar se čas lahko razlikuje glede na uporabljeno opremo.
Čeprav se barva razlikuje, mora biti konsistenca moke čičeriko podobna tisti pri navadni pšenični moki. (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)
-
Poskusite začimbo z različnimi začimbami. Dodajte garam masala, kumino, cilantro ali mleti poper, da dodate okus.
-
Za recept za kruh naan, nadomestite do polovico merilo pšenične moke za moko čičeriko. Več tega bo ustvarilo zelo masivni kruh. Lahko uporabite tudi manj moke. Če niste navajeni uporabljati alternativne moke, začnite s poljubom zamenjati približno 1/4 mere pšenične moke.
Kako
- Chickpea moka se tudi tradicionalno uporablja v drugi vrsti indijski kruh, chapati. Poskusite ga uporabiti z drugim kruhom, ki niso naan, in izberite svoj najljubši recept.
- Igranje mandljevega okusa besana ni enostavno. Vendar lahko v nujnih primerih nadomestite čičerko za posušen grah, rdečo ali zeleno lečo. Lentilna moka ima manj izrazit okus, vendar dobro deluje na receptih za kruh.
Obvestilo
- Tako kot druge moke, proizvedene iz celih zrn, fižola ali orehov, postane besan sčasoma žarko. Da ga preprečite, ga shranite v zamrzovalnik. Lahko ostane zamrznjeno več kot eno leto. Poskrbite, da bo vaša moka zdrobljena ali ne. Če ne deluje, poskusite majhen del. Če je vonj ali okus spremenjen, ga zavrzite.
Kaj potrebujete
- 2 skodelici čičerke
