Vsebina

• Navodila
• Kako pripraviti testenine
• Kako modelirati kruh
• Kako pečemo kruh
• Kako
• Obvestilo
• Kaj potrebujete

Umetnost izdelave mehkega, svežega kruha je zdrobila več ljudi. Potresite pšenično moko večkrat na delovni površini in v rokah, da preprečite, da testo štrli iz gostih trdega kruha s povprečnimi lupinami. Z obvladovanjem nekaterih tehnik lahko pripravite mehko štruco s hrustljavo skorjo z vsakim receptom.

Navodila

Kruh s hrustljavo in zlatim lubjem je cilj več ljudi, ki ga pripravijo (slika fancy kruha od Ray Kasprzaka iz Fotolia.com)

Kako pripraviti testenine

1. Dodajte približno polovico tekočine, ki je potrebna v receptu, in zmešajte testo z rokami s prsti, da vključite tekočino v suhe sestavine.

2. Dodajte več tekočine, ko začne masa tvoriti žogo. Dodajte dovolj, da zberete moko, posuto v skledi.

   

   Uporabljena voda in pšenična moka lahko spremenita količino tekočine, ki je potrebna za testo (merilna posnetka Antonio Oquias iz Fotolia.com)

3. Delovno površino in roke namažite z žličko olivnega olja.

   

   
   
   Razmaščevanje delovne površine z oljčnim oljem namesto pšenične moke povzroči boljšo maso (Slika oljčnega olja, ki jo je posnel elmgrover iz Fotolia.com)

4. Ostrugajte delovno površino. Biti mora vlažen in lepljiv, vendar ne preveč mehak.

5. Testo agresivno testiramo na delovni površini, dokler ni dvakrat ali trikrat dlje. Zložite na pol, zavijte levo in nato ponovite.

6. Testo nadaljujte tako približno deset minut ali dokler ne postane mehko in elastično.

7. Pustite, da se testo poveča za čas, ki ga priporoča recept.

Kako modelirati kruh

1. Potegnite testo z rokami v podolgovati obliki, približno trikrat daljše od njegove širine.

2. Zvalite testo in ga obrnite s šivom navzgor. Pritisnite, ustvarite podolgovato obliko in jo znova zvijte, šiv navzgor, še dvakrat.

3. Testo zavijemo navzdol in ga rahlo oblikujemo v obliki krogle.

4. Postavite ga na pekač, obložen s silikonsko oblogo, in pustite, da se dvigne za zadnje obdobje.

   
   

Kako pečemo kruh

1. Malo žličko pšenične moke nežno masirajte v vrh testa.

2. Narežite prečni vzorec čez kruh z ostrim nožem. To bo omogočilo, da se med kuhanjem poveča in proizvede več hrustljavih površin.

3. Postavite pekač, ki ga ne želite več na dnu pečice. Verjetno bo postal deformiran ali trajno obarvan, zato ne uporabljajte nobene od vaših najljubših oblik.

4. Pečico segrejte na temperaturo, ki je navedena v receptu. Višja temperatura bo ustvarila hrustljavo skorjo.

5. Napolnite vrč z vodo. Vlijte vodo v vročo pekač, ko kruh položite v pečico, in zaprite vrata. Pečemo kruh, kot je navedeno v receptu.

Kako

• Odporni ste na željo, da roke ali delovno površino trepete. Ko izkopljate testo, bo zrahljalo nekaj majhnih kosov v vaših rokah in na pultu. Vlažna lepljiva masa bo povzročila mehkejšo štruco kruha.
• Večina testa se lahko modelira na različne načine glede na vaš osebni okus; Oblike kruha so običajno nepotrebne. Dobili boste hrustljavo skorjo brez oblike, saj ščiti maso pred neposredno toploto in paro iz pečice. Oblikujte kruh tako, da dobite največjo površino skorje. Če izpostavite večjo površino toploti, boste dobili hrustljavo lubje.
• V času kuhanja ne odpirajte vrat pečice, ker bo to povzročilo pobeg pare. Para proizvaja hrustljavo površino.

Obvestilo

• Bodite previdni pri odpiranju vrat pečice ob koncu kuhanja, saj bo polna super segrete pare. Ostanite daleč stran in pustite, da se pare razpršijo - kar se bo zgodilo v nekaj sekundah - in otroke zadržite stran.

Kaj potrebujete

• Vsak recept za kruh s kvasom in potrebne sestavine
• Oljčno olje
• Silikonski premaz za testo se ne oblikuje
• Stari pekač