Vsebina
Žarne omake, tradicionalne ameriške omake za žar, se običajno nanašajo na svinjsko meso, zrezke, rebra in piščanca med peko ali kasneje kot začimbo. Obstaja veliko različnih stilov in različic, ki temeljijo predvsem na tradicijah in razlikah. Te omake naj bi izvirale iz zgodnjih ameriških naseljencev kot način za okus mesa, medtem ko so prakso žara sprejeli ameriški Indijanci, ki so ga uporabili kot prednostni način kuhanja.
Kis in poper
Omake na osnovi kisa in popra so pogoste v nekaterih regijah. Spremembe v kisu prodrejo v meso, ki zagotavljajo bogat okus, medtem ko se omake iz kisa običajno uporabljajo za mariniranje pred kuhanjem, za kopanje med kuhanjem ali kot podlago za omako, ki bo po pripravi pripravljena. Običajno se uporablja jabolčni kis, drugi skupni sestavini pa so rjavi sladkor, kajenski poper, melasa in rdeča paprika. Omake na osnovi kisa imajo običajno fino teksturo.
Gorčica
Gorčična omaka je značilna za Južno Karolino, glavne sestavine pa so običajno kis, rumena gorčica, rjavi sladkor in začimbe. Omake lahko uporabite za kopanje mesa ali kot namizno omako po kuhanju. Gorčične omake so še posebej primerne za svinjsko in piščančje meso, lahko pa so tudi sladkane; z manj sladkorja prevladujejo nežno gorčice in kisa.
Lahke paradižnikove omake
Najbolj priljubljene so omake na osnovi paradižnika, ki so običajno narejene iz paradižnikovega pireja s kisom in rjavim sladkorjem. Lahke paradižnikove omake izvirajo tudi iz Južne Karoline in so postale priljubljene od začetka 20. stoletja dalje, ko je ketchup postal bolj dostopen.
Debele paradižnikove omake
Debela paradižnikova omaka je priljubljena v Braziliji, tako kot v mnogih drugih državah po svetu. To je verjetno vrsta omake, ki je najlažje povezana z žarom in je veliko debelejša in doslednejša od drugih sort zaradi dodajanja sladkorja ali druge vrste sladila. Ko sladkor pogori, se ta omaka ne uporablja za mariniranje ali kopanje, temveč predvsem kot pokrov za meso po kuhanju.
