Vsebina

• Neposredno in posredno žar
• Metode, ki temeljijo na vrsti hrane
• Najboljša goriva
• Čiščenje in vzdrževanje
• Posebna opozorila

Žar z žarom vključuje najbolj primitivne tehnike kuhanja: pripravo hrane na ogenj, ki ga poganja ogljik. Te rešetke so na voljo v dveh izvedbah: s pokrovom in brez njega. Oba sta učinkovita in imajo svoje prednosti in slabosti. Razumevanje pravilnih tehnik pečenja na žaru za vsako vrsto žara vam bo omogočilo, da jih boste najbolj učinkovito uporabljali.

Odprti žari so najboljši za žar z neposredno toploto (Žganje hamburgerjev na lepem poletnem dnevu Chuck Alexander iz Fotolia.com)

Neposredno in posredno žar

Žar običajno uporablja eno od dveh načinov kuhanja: neposredno ali posredno. Odprti žari so ponavadi večji in imajo veliko posodo, ki poleg živilske površine v obliki žara postavi živo oglje. Običajno uporabljajo metodo neposrednega kuhanja, ker se oglje postavi v skledo in kuha meso, ki je neposredno na vrhu.

Pokrita omrežja (vključno z rešetkami v obliki cisterne) omogočajo neposredno ali posredno žarjenje. Posredna konfiguracija običajno vključuje postavitev kupa živega premoga na obeh straneh z odprtim prostorom v središču površine, na katero se namesti živilo; Med kuhanjem je pokrov zaprt. Ta metoda omogoča kuhanje pri nižjih temperaturah in dlje, kar daje gladkejši okus in mehkejše meso.

Metode, ki temeljijo na vrsti hrane

Najbolj priporočljiva živila za odprti žar so tisti, ki zahtevajo manj časa za kuhanje in so boljši, kadar so zapečateni, kot so klobase, burgerji, zrezki, piščančje prsi in stegna ter drugo meso.

Zaprti žari so najboljši za trše, mastnejše ali večje kose mesa, kot so rebra. Daljši čas kuhanja pri višji temperaturi razgrajujejo maščobna vlakna in večji kosi kuhajo globlje, brez sušenja ali pečenja zunanjosti. To omogoča več okusa in mehkobe.

Najboljša goriva

Visokokakovostni trdi les je najboljši za obe tehniki. Naravna oglja iz zoglenelega lesa, brez olja ali drugih dodatkov, je najboljša možnost, zlasti na odprtih žarah, ker se vžge hitreje in se segreje.

Združevanje naravnega lesa z briketom pa bo ustvarilo počasnejše kuhanje za zaprti žar. Dodajanje majhnih kosov lesa k dimu ali kosov hlodovine bo dalo gladkejši okus.

Čiščenje in vzdrževanje

Grille guru Steven Raichlen, animator dveh ameriških programov za žar na ameriški televiziji, priporoča, da sledite dvema praviloma za uspeh: držite žar čist in naoljen. Trda krtača z dolgim ​​ročajem pomaga odstraniti odvečno maščobo in pepel iz žara. Različne vrste aparatov, zlasti tiste s pokrovom, morajo biti sušene ali pripravljene pred prvo uporabo in občasno v življenjski dobi. To ponavadi dosežemo tako, da pokrijemo vse notranje površine, vključno z notranjostjo pokrova, z rastlinsko mastjo ali nelepljivim pršilom in segrevamo napravo za nekaj ur, kar ustvarja plast zaščite na površinah. Papirnato brisačo, prekrito z oljčnim oljem, položite čez palice, preden jih uporabite, da preprečite lepljenje mesa in s tem odvečno odpadke.

Posebna opozorila

Obe tehniki pečenja zahtevata določene varnostne ukrepe, da bi se izognili opeklinam ali drugim nesrečam. Pri premikanju ali odstranjevanju mesa uporabite rokavice, dolge klešče in lopatice, ki so odporne na vročino, da jih zaščitite pred vročim materialom. Dolga sponka vam bo omogočila tudi dviganje žara in dodajanje kosov oglja in lesa med kuhanjem.