Vsebina
Obstajata dve osnovni vrsti kadilca: vroča in hladna. Ohlajen dim se uporablja za ohranjanje hrane in se proizvaja v velikem kadilcu pri nizkih temperaturah več ur. V dimnem načinu kuhanja se uporablja vroč dim, ki vdihuje okus, ne pa tudi za konzerviranje. Prav tako ga lahko naredite v vaši kuhinji z improviziranim kadilcem.
Navodila
-
Postavite velik lonec na štedilnik. Imeti mora zategovalno kapico in ne sme biti teflon ali aluminij.
-
Dno posode poravnajte z dvema velikima aluminijastima listoma, ki prečkajo dno, in na zunanji strani ponve pustite polovico ponve.
-
Na dno posode, obložene z aluminijem, potresemo sekance ali žaganje. Oglejte si dimljen recept, da ugotovite, kolikšen znesek potrebujete.
-
Postavite žar za hlajenje v posodo. Ta podpora ima majhne noge, ki so visoke med 5 cm in 8 cm. Na vrh žara postavite posodo ali obliko pogače, da ujamete maščobo in sok, ki se sprošča iz sušene hrane. Če sok kaplja na lesne sekance ali žaganje, se dim preneha proizvajati.
-
Drugi žar postavite na vrh prvega, nato pa ga položite na hrano.
-
Posodo postavite na peč pri visoki temperaturi, dokler lesni sekanci ali žagovina ne začne tvoriti dima. Ponev pokrijemo in aluminijasto folijo preklopimo, da ustvarimo tesnilo. Naj se kadi za potreben čas obveščen v receptu. Odprite ponvico zunaj hiše ali pod izpušnim ventilatorjem.
Kaj potrebujete
- Potegnite s pritrdilnim pokrovom
- Aluminijasta folija
- Leseni sekanci ali žagovina
- Prekajeni recepti
- Hladilni žari
- Oblika plošče ali torte
- Meso, perutnina ali ribe
- Peč
