Vsebina
Električni kadilec je priročen pripomoček, za dodajanje okusa mesu pa ga uporabite pri načrtovanju. Kadilci lesa ali premoga dajejo naravni okus skozi dim; električni pa zahtevajo slanico ali alternativne tehnike za začimbe. Največja prednost domačega kadilca je, da lahko programirate temperaturo in čas.
Modeli kadilcev
Uporabite kadilca v obliki škatle za večjo učinkovitost in nadzor; omogočajo nadzor temperature in lahko kadijo velike kose mesa. Cilindrični so cenejši, čeprav jih je težje upravljati. Uporabite kadilca s prilagoditvijo temperature v zaprtih prostorih - kajenje na prostem otežuje dosledno določanje časa priprave.
Slanica
Meso, namočeno v slanici, dajte okusu. Obstaja več vrst kumaric za različne vrste mesa. Slanica pomaga tudi vlažiti meso, kar preprečuje sušenje kadilca. Velike kose naj ostanejo za nekaj dni omake, majhne pa lahko ostanejo le dvanajst ur. Uporabite sol, da ohranite sočnost mesa.
Začimbe
Meso izpirajte in sezono pred kajenjem. Pustite, da se posuši na zraku. Začimbe bodo zadržane v vlažnosti, medtem ko se meso kadi. Za poseben okus uporabite lesne začimbe. Začinite po okusu, vendar ne uporabljajte preveč, da preprečite nastanek skorje.
Drva in premog
Uporabite električni kadilec v leseni škatli, ki mu daje naraven okus. Lesena škatla omogoča tudi dodajanje sekancev in oglja. Dim ne bo kuhal mesa, ampak bo pomagal pri okusu. Škatla omogoča veliko lažje pridobivanje posebnih okusov. Uporabite oreh, hrast, bukev in algarobo.
