Vsebina

• Navodila
• Priprava mesa, lesnih sekancev in žara
• Proces kajenja
• Kako
• Kaj potrebujete

Ražnji s peči za peko so počasne posode za kuhanje na svetu pečenja na žaru, ki združujejo zadimljene okuse in meso v dolgih obdobjih kuhanja in vključujejo nizek ogenj za nežnost. Sestoji iz peči, ki je povezana z glavno dimno komoro v rešetki in je nekoliko manjša od komore za peko, kar pomeni, da prejme majhno količino toplote, da ne ožge mesa. Bbq grili najbolje delujejo za večje in debelejše kose mesa, ki mehčajo in dajejo velik okus trdemu mesu.

Navodila

Uporaba naravnega oglja na mobilnem žaru zagotavlja boljši okus mesa (vroča oglena slika Ludoviča LAN iz Fotolia.com)

Priprava mesa, lesnih sekancev in žara

1. Potresemo želeno meso z dehidriranimi začimbami in jih vmešamo v meso, ki ga popolnoma prekrijemo. Postavite na čisto posodo ali krožnik, pokrijte s plastično folijo in shranite v hladilniku vso noč.

2. V skledo ali v veliko plastično vedro položite čips iz prekajenega lesa in napolnite posodo z dovolj vode, da popolnoma potopite žetone. Les potopite vsaj eno uro pred kajenjem.

3. Odprite glavno loputo dimne komore (večja od obeh sodov), odstranite rešetko za kuhanje in poravnajte dno komore s folijo, da poberete mesne kapljice med procesom kajenja. Zamenjajte žar in zaprite pokrov.

4. Napolnite polovico začetnega dimnika z naravnim ogljem - približno pet ali šest velikih peščic.Odprite vse odprtine in dimnike.

   
   

5. Zmešajte časopis v kroglice in postavite pod oglje v peč - manjši od dveh sodov.

6. Raztegnjeni dimnik položite na zguban časopis in ga osvetlite tako, da vstavite vžigalnik skozi spodnje odprtine, da boste vžgali papir. Počakajte 20 minut ali dokler oglje ne postane sivo in sijoče.

Proces kajenja

1. Odprite dimno komoro in postavite začinjeno meso v sredino žara. Nato takoj zaprite loputo.

2. Nalijte peščico mokrih odrezkov v žgalne peči in zaprite pokrov.

3. Vsakih 30 minut zamenjajte peščico ali dve mokrih sekancev in nekaj ali dve oglje vsako uro, da preprečite, da bi se ogenj in dim.

4. Meso dimimo nekaj ur med 120 in 150 ° C. Čas kuhanja in temperatura sta odvisna od vrste mesa in teže.

Kako

• Uporabite naravno oglje - ne brikete - za boljši okus in enostavnost žganja. Naravni oglje - narejeno iz koščkov zakonitega lesa - hitro ujame in nima kemičnih dodatkov in briketov. Izberite lesne sekance glede na vrsto mesa. Oreh in hrast se dobro ujemata z večino vrst mesa. Meskit bolje dopolnjuje meso, medtem ko se sadna solata, kot so češnja ali jabolka, bolje prilega ribam. Ohranite dosledno temperaturo z nastavitvijo odprtin za žar in dimnikov. Povečajte odprtine za dvig temperature in jih zaprite, da se zmanjšajo.

Kaj potrebujete

• Listi iz aluminija
• Velik paket naravnega oglja
• Vžigalnik za premog
• 2 do 3 listov časopisa
• Long Lighter
• 2,5 kg lesnih sekancev za kajenje
• Veliko plastično vedro ali skledo
• Dehidrirane začimbe