Vsebina

• Navodila
• Kako
• Obvestilo
• Kaj potrebujete

Brie je mehak, mehak in skoraj lepljiv sir, ki prihaja iz francoske province Seine-et-Marne. Po legendi je v osmem stoletju Karlo Veliki najprej okusil brie sir in se takoj zaljubil. Za Brie je značilna mehka, bela in užitna površina. Glavna razlika med camembert in brie (camembert je tisto, kar boste običajno našli na večini trgov v ZDA) je le stvar velikosti in oblike. Brajo lahko razdelimo na toast, položimo z mesom v sendviče, zmešamo v solate ali uporabimo kot nadev v testu, da pripravimo množico jedi.

Navodila

Lahko naredite svojo brie doma (slika rachid amrous-slezene iz Fotolia.com)

1. Mleko in kalcijev klorid segrejemo na 32 ° C.

2. Ko mleko doseže pravo temperaturo, takoj dodajte mezofilne, camembertove in B. linnens kulture. Kuhamo pri 32 ° C eno uro. Pozorno preglejte sir in ne pustite, da se temperatura dvigne nad 32 ° C.

3. Po skuhanju (zorenju) sira eno uro dodamo skuto. Pustite sir počivati ​​dve uri.

4. Narežite, kar je bilo skuto, in nežno pritisnite na kalupe s sirom. Ta recept bo napolnil dve plesni, kot je navedeno zgoraj. Pustite kalupe na plošči eno uro.

5. Na vrh plesni postavite posodo in jo čez eno uro obrnite, da bo sir na plošči obrnjen na glavo. Postopek ponovite vsakih nekaj ur, postavite drugo ploščo na vrh in zavrtite kalup. V nekaj urah naj bi se sir skrčil na manj kot 5 cm.

   
   

6. Siri postavite v ogrevalno posodo ali jih čez noč ohladite, pri največ 12 ° C.

7. Zjutraj odstranite sire iz plesni. Sir bi se moral izvleči in ohraniti svojo obliko.

8. V posodo nalijemo sol in jo enakomerno porazdelimo. Postavite sir na sol in ga nato obrnite tako, da sta obe strani zapečateni s soljo. Dokončajte tako, da prečkate robove soli in odstranite presežek.

9. Pripravljene sire postavite v cedilo, ki je bilo razrezano, da se prilega v plastično posodo. Postavite pokrov na lonec, vendar ga ne zapirajte, pustite odprtino 1/2-inch. Držite lonec na hladnem. Idealna temperatura za zorenje brie je 12 ° C do 85% vlage. Lonec bo zadržal vlago, vendar boste morda potrebovali termalno posodo ali hladilnik, da jo lahko pustite pri zgoraj opisani temperaturi.

10. Po desetih dneh siri odstranite iz lonca. Siri bodo imeli kožo, mehko površino, ki je značilna koža brie. Na tej točki jih ovijte v folijo in jih damo v hladilnik še 20 dni.

    
    

Kako

• Brie je nežen sir, zato bodite previdni pri ravnanju z njim, tako da se v rokah ne razveljavi.
• Brie hitro mine. Zrel bo v 30 dneh in bo izgledal kot juha v 60 dneh, zato bodite pozorni na to.
• Ta 3,78-litrski recept bo dala dva 10-cm sira, ki bosta pri zorenju skoraj 4 cm debela.
• Če to še ni prvič, da izdelujete sir in raje uporabljate različne kulture, lahko nadomestite drugačno začetno mezofilno kulturo. Ne pozabite, da boste potrebovali vsaj Camembert kulturo.
• Če želite biti bolj previdni v procesu sterilizacije, vprašajte svojega tattoo umetnika ali manikerko, če lahko avtoklavira vašo opremo za majhno plačilo.

Obvestilo

• Sterilizirajte z vrelo vodo in ne z alkoholom. Poleg tega lahko krpo sterilizirate tako, da na njej položite vroče železo.

Kaj potrebujete

• 3,78 litra mleka
• 1/2 čajna žlička kalcijevega klorida
• 1/8 čajne žličke mezofilne kulture (kot EZAL)
• 1/8 čajne žličke P. Camemberta
• 1/8 čajne žličke G. Camemberta
• Kapljica B. linnens
• 1/8 čajne žličke sirila
• 1/4 skodelice soli
• Aluminijasta folija
• Velika skleda
• Termometer za sladkarije
• Jedi
• Plastic Drainer
• Plastični lonec
• Perforirani plesni za sir (premera približno 10 cm in visok 20 cm)
• Termična škatla ali hladilnik, ki se lahko hrani pri 12 ° C