Vsebina

• Navodila
• Kako
• Kaj potrebujete

Celotno nogo jelena lahko spečete v pečici doma, ne da bi sušili meso. Noga vsebuje veliko mišic, ki jih žival uporablja za tek in skok. Mesnatost tega kosa lahko hitro postane suha in trda, če ni posebej poskrbljeno. Plast začinjene maščobe zadrži vlago in daje hrani več okusa.

Navodila

Rezano zelenjavo postopoma sprostite, da se jeleni med peko ohranijo vlažni (Pečenka iz divjačine s praženim krompirjem - posnetek od blizu Elzbieta Sekowska iz Fotolia.com)

1. Jelensko nogo sperite s tekočo hladno vodo. Posušite s papirnato brisačo. Če je bilo meso sveže vzeto iz hladilnika, ga pustimo pokriti s papirnato brisačo eno uro, da ga pustimo pri sobni temperaturi.

2. Pečico segrejemo na 200 ° C. Površino celotne noge velikodušno začinite s soljo in poprom. Na površini mesa se lahko uporabljajo tudi sveža ali posušena zelišča, kot sta timijan, origano ali žajbelj.

3. Postavite zapečeno nogo na stojalo in jo spustite na pekač. Ploščo za peko potisnite v sredinsko stojalo pečice. Kuhajte 20 minut.

4. Obrnite meso in ga ponovno položite na pekač. Žagice na žaru omogočajo enostavno delo brez vrtanja mesa. Kuhajte 20 minut.

   
   

5. Odstranite pekač iz pečice. Zmanjšajte temperaturo na 120 ° C.

6. Na površino mesa v eni plasti nanesite rezine slanine. Napolnite prostor za peko s sesekljano zelenjavo. Dodajte jim skodelico tekočine (pivo, vino ali zelenjavo) za dodatno vlago in okus.

7. Zapečatite pekač s folijo. Mešajte robove, da ujamete paro. Zatesnjeni pekač potisnite v sredinsko stojalo pečice pri 120 ° C. Kuhajte 90 minut.

8. V najdebelejši del mesa vstavite termometer pečice, ne da bi se dotikali kosti. Odstranite folijo, ko del doseže notranjo temperaturo 54 ° C ali več.

9. Premaknite pekač na najvišjo stojalo v pečici. Povišajte temperaturo na 175 ° C, da končate peko in popečete slanino.

10. Meritve s pečico opravite vsakih 15 minut, dokler ne dosežete želene temperature. 62 ° C je do točke, 65 ° C je bolj ali manj preteklo in 71 ° C je že v preteklosti. Odstranite meso in ga pustite stati 20 minut.

    
    

11. Pokrijte meso, ki počiva s folijo, da ujame pare, ki se sproščajo. Odrežite ga pravokotno na živce, tanko narezane z dolgim, ostrim nožem.

Kako

• Ponudimo sloj pražene slanine kot dopolnilo mesu za okus.
• Pečeno zelenjavo filtrirajte, da bi naredili omako. Tekočino združite z moko.

Kaj potrebujete

• Stojalo za peko
• Močan pekač
• Piščalke za žar
• 450 g debele rezine slanine
• Rezana zelenjava (krompir, korenje, čebula, por)
• 1 skodelico piva, vina ali zelenjave
• Aluminijasta folija