Vsebina
Dandanes imamo na izbiro ne samo deviško oljčno olje, temveč tudi široko paleto jedilnih olj, večino pa jih lahko najdemo v večini supermarketov.
Se spomnite, kdaj je ekstra deviško oljčno olje postalo vročina? Od grozdnih pešk do avokada različna olja končno najdejo svoj trenutek, da zasijejo v kuhinjah. Več jih je sposobnih prenesti toploto ponve, ugajati brbončicam tistih z izbirnim okusom in morda najpomembneje - brez "slabega" LDL holesterola v nasičenih maščobah.
Ameriško združenje za srce (AHA) je pred kratkim objavilo vrsto priporočil, ki spodbujajo ljudi, naj zmanjšajo porabo nasičenih maščob in jih nadomestijo z bolj zdravimi maščobami, da bi zmanjšali možnosti za bolezni srca in ožilja. Kokosovo olje, skupaj z maslom, zaseko in palmovim oljem so bili navedeni kot primeri z visoko vsebnostjo nasičenih maščob in odgovorni za zvišanje ravni LDL holesterola. Namesto tega AHA priporoča uporabo (zmernih) polinenasičenih in enkrat nenasičenih maščob, ki pomagajo zmanjšati tveganje za razvoj bolezni srca in ožilja.
Torej, ko se boste naslednjič odpravili na nakup ekstra deviškega oljčnega olja ali kokosovega olja, preizkusite teh šest možnosti, bogatih s polinenasičenimi in mononenasičenimi maščobami. Pokazali vam bomo, kako kuhati z njimi.
Avokadovo olje
Kako najraje jeste avokado? Ali sledite bolj tradicionalni liniji in ga radi jeste s toastom, pretlačenim, z malo limone in feferoni na vrhu? Ali pa imate raje koščke, ki spremljajo jajca? Ne glede na to, kako uživate avokado, poskusite uporabiti njegovo olje, ki je narejeno iz celuloze okoli semena. Z velikimi količinami mononenasičenih maščob ima avokadovo olje blag okus po travi. Poskusite ga uporabiti za zalivanje praženega mediteranskega lososa ali guacamola (da!). Z visoko temperaturo dima (temperatura, pri kateri olje začne goreti), približno 230 ° C, je to olje kot nalašč za dušenje, pečenje in kuhanje.
sezamovo olje
Sezamovo olje, bolj znano kot priloga iz začinjene zelenjave, prepražene zelenjave in testenin, izstopa pri začimbah in je vir hranilne energije. To olje je bogato z večkrat nenasičenimi in enkrat nenasičenimi maščobami in je povezano z nižjim krvnim tlakom. Pridobljeno iz stisnjenih semen pričakujemo, da bomo našli oreškov okus, bolj intenziven v primeru praženega sezamovega olja (ki je temno) in mehkejši v lahkem olju. Oba lahko preneseta srednjo vročino. Vendar pustite, da uporabljate temno olje za dodelavo jedi, kot je azijska parjena morska plošča z mlado čebulo in kitajskim zeljem ter lahko olje v vinaigretah. Za obe vrsti sezamovega olja je majhna količina velika razlika.
Olje grozdnih pečk
Iščete nevtralno olje, ki omogoča izstopanje drugih okusov? Poskusite olje grozdnih pečk, pridobljeno iz semen sadja. Olje grozdnih pečk, bogato s polinenasičenimi maščobami, omega-6 maščobnimi kislinami in vitaminom E, pogosto velja za bolj zdravo maščobo. Ker ima visoko točko dimljenja (blizu 230 ° C), višjo od ostalih olj z visoko vsebnostjo večkrat nenasičenih maščob, je odlična možnost za praženje zelenjave. Olje enako dobro deluje v omakah in omakah. Uporabite ga torej namesto oljčnega olja v tem receptu za jagodno solato, kozji sir in lešnike.
Olje žafranike
Olje žafranike pridobivajo iz semen žafranike: enoletne zelnate rastline, okrašene z venčkom iz rumenih, oranžnih ali rdečih cvetov. Z veliko vsebnostjo omega-6 maščobnih kislin - vrste večkrat nenasičenih maščob - olje žafranike ima nevtralen okus in ima visoko temperaturo dima, zaradi česar je kot nalašč za cvrtje in dušenje. Če pogosto kuhate z oljem oljne repice ali oljčnim oljem, poskusite žafranikovo olje - preizkusite ta recept za pečenega piščanca z gorčico in balzamikom.
Orehovo olje
Če vaša jed nima okusa, uporabite oreškovo olje, da zagotovite končni dotik. Tradicionalno uvoženo iz Francije je to olje narejeno iz ekstrakcije užitnega dela oreščkov. Vsebuje visoko vsebnost večkrat nenasičenih maščob in omega-3 maščobnih kislin, ima oreško olje nizko točko dimljenja in ga zato ne smemo segrevati. Namesto tega ga lahko uporabite v testeninah (za nadomestitev omake), za dokončanje jedi ali pokapate po tej kremasti, nadhranjeni juhi iz bučk, da dodate kanček umamija. Oreško olje je drago, zato ga po odprtju hranite v hladilniku, da ne postane žarko.
Konopljino olje
Začnimo s pogovorom o belem slonu v sobi: konopljino olje ne bo poceni. Olje, pridobljeno s stiskanjem semen rastline konoplje, ne vsebuje nobenega odstotka tetrahidrokanabinola (THC) - kemične komponente, odgovorne za psihoaktivne učinke. Z nizko vsebnostjo nasičenih maščob in visoko vsebnostjo esencialnih maščobnih kislin, kot sta omega-3 in omega-6, konopljino olje pogosto pohvalijo zaradi njegovih koristi za zdravje. Z bogatim oreškovim in zemeljskim okusom ga je najbolje uporabiti v majhnih količinah. Poskusite z njim zalivati humus ali žitne jedi, kot je ta kvinoja in zelenjavna solata. Konopljino olje shranjujte v hladilniku pred odprtjem in po njem, da preprečite poškodbe.
Naš nasvet? Naredite svoje raziskave in pri oceni zdravstvenih koristi olj upoštevajte svojo prehrano in način življenja. Vmes pojdite na tržnico in začnite eksperimentirati v kuhinji. Kokosovega olja morda ne boste niti pogrešali.
