Vsebina
Dejanje tesnjenja se pogosto uporablja kot sredstvo za ohranjanje sokov mesa in mu hkrati daje karameliziran okus in rahlo hrustljavo teksturo na zunanji strani. Ko pa se ta postopek izvede na ribjem fileju brez kosti, se koža odstrani. Ta medij za kuhanje se izvaja na močnem ognju in mora biti narejen hitro, da se meso ne izsuši. To je preprost postopek, ki se ga lahko naučimo in je lahko zelo koristen v kuhinji, saj ga lahko uporabimo pri drugih kosih mesa, zlasti zrezkih.
Korak 1
Ribji file operemo pod tekočo vodo in ga popolnoma posušimo s papirnatimi brisačami. Nobena vlaga ne sme ostati zunaj.
2. korak
File položimo na krožnik in obe strani enakomerno potresemo z začimbami, soljo in poprom. Meso rahlo pritisnite.
3. korak
Ponev postavite na štedilnik in dodajte olje. Zmanjšajte toploto na srednjo. Pustite, da se ogreje nekaj minut, in preverite, ali je pripravljeno, tako da nanj kapnete kapljico vode; olje bo pripravljeno za cvrtje, ko bo voda izhlapela.
4. korak
Postavite ribe na sredino ponve. Na eni strani kuhamo 2 minuti, na drugi strani pa 2 minuti, tako da sta obe strani zlato rjavi.
5. korak
File želite dlje časa zapečatiti pri nižji temperaturi, če želite dobro kuhati ribe. Odstranite s toplote in takoj postrezite.
