Vsebina
Torta ima lahko veliko okusov in oblik, vendar imajo vsi recepti enake osnovne sestavine: bazo, kot je pšenična moka; sladilo; vezivno sredstvo, kot so jajca; maščoba, kot maslo; tekočina; in fermentacijsko sredstvo, kot je pecilni prašek ali kvas.
Pod sladkim prelivom so torte polne neverjetnih kemičnih reakcij! (Creatas Images / Creatas / Getty Images)
Natrijev bikarbonat
Natrijev bikarbonat je znan tudi kot natrijev hidrogenkarbonat, njegova kemijska formula pa je 2NaHCO3. To je fermentacijsko sredstvo, ki povzroča rast pogače, tako da proizvaja mehurčke ogljikovega dioksida ali CO2, poleg stranskih proizvodov voda (H2O) in natrijevega karbonata (Na2CO3). Reakcija poteka po naslednji formuli: 2NaHCO3 = Na2C03 + H20 + CO2. Ker pa ima natrijev karbonat visok pH, bi torta izgledala grenka, če ne bi bila uravnotežena s kislino.
Sestavine za piškote (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)Kvas v prahu
Pecilni prašek je natrijev bikarbonat (NaHC03), ki je bil že nevtraliziran z dodatkom (H +) kisline. Ta snov proizvaja ogljikov dioksid, vodo (H2O) in natrij (Na +) v skladu z naslednjo enačbo: NaHCO3 + H + = Na + + H2O + CO2. Kvas ustvari več CO2 kot natrijev bikarbonat, kar pomeni več mehurčkov v testnem testu in mehkejši končni proizvod.
Ženska vzame sestavino iz shrambe (Ryan McVay / Photodisc / Getty Images)
Jajca
Jajčni rumenjak je emulgator, ki pomaga mešati oljne in vodne sestavine testa. Ko so jajca kuhana, se vezi beljakovinskih molekul razpadejo in zaradi toplote ustvarijo nove vezi z drugimi beljakovinskimi molekulami v bližini. Ko je jajce popolnoma kuhano, pomaga pri oblikovanju mreže beljakovin, ki zagotavlja strukturo torte.
Jajčni rumenjaki (Martin Poole / Digital Vision / Getty Images)