Kemijske reakcije pri pripravi pogače

Avtor: Robert Simon
Datum Ustvarjanja: 23 Junij 2021
Datum Posodobitve: 23 Pohod 2024
Anonim
Kemijske reakcije pri pripravi pogače - Članki
Kemijske reakcije pri pripravi pogače - Članki

Vsebina

Torta ima lahko veliko okusov in oblik, vendar imajo vsi recepti enake osnovne sestavine: bazo, kot je pšenična moka; sladilo; vezivno sredstvo, kot so jajca; maščoba, kot maslo; tekočina; in fermentacijsko sredstvo, kot je pecilni prašek ali kvas.


Pod sladkim prelivom so torte polne neverjetnih kemičnih reakcij! (Creatas Images / Creatas / Getty Images)

Natrijev bikarbonat

Natrijev bikarbonat je znan tudi kot natrijev hidrogenkarbonat, njegova kemijska formula pa je 2NaHCO3. To je fermentacijsko sredstvo, ki povzroča rast pogače, tako da proizvaja mehurčke ogljikovega dioksida ali CO2, poleg stranskih proizvodov voda (H2O) in natrijevega karbonata (Na2CO3). Reakcija poteka po naslednji formuli: 2NaHCO3 = Na2C03 + H20 + CO2. Ker pa ima natrijev karbonat visok pH, bi torta izgledala grenka, če ne bi bila uravnotežena s kislino.

Sestavine za piškote (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Kvas v prahu

Pecilni prašek je natrijev bikarbonat (NaHC03), ki je bil že nevtraliziran z dodatkom (H +) kisline. Ta snov proizvaja ogljikov dioksid, vodo (H2O) in natrij (Na +) v skladu z naslednjo enačbo: NaHCO3 + H + = Na + + H2O + CO2. Kvas ustvari več CO2 kot natrijev bikarbonat, kar pomeni več mehurčkov v testnem testu in mehkejši končni proizvod.


Ženska vzame sestavino iz shrambe (Ryan McVay / Photodisc / Getty Images)

Jajca

Jajčni rumenjak je emulgator, ki pomaga mešati oljne in vodne sestavine testa. Ko so jajca kuhana, se vezi beljakovinskih molekul razpadejo in zaradi toplote ustvarijo nove vezi z drugimi beljakovinskimi molekulami v bližini. Ko je jajce popolnoma kuhano, pomaga pri oblikovanju mreže beljakovin, ki zagotavlja strukturo torte.

Jajčni rumenjaki (Martin Poole / Digital Vision / Getty Images)

Vreče za praženje pomagajo ohranjati oku in vlago pri pečenju piščanca, kar povzroči okuno in razkošno jed. Čeprav je morda prva zatrašujoče, da uporabite vrečko za peko, in morda bote krbeli za talje...

Dieta za dvig ravni kreatinina

John Stephens

Pohod 2024

Kreatin, znan tudi kot kreatin, je v zadnjih letih prejel veliko pozornoti, aj o športniki odkrili vojo poobnot, da proščajo več energije v teleu med naporno fizično aktivnotjo. Kreatin je naravni ele...

Popularna Na Spletnem Mestu