Vsebina
Če ste med kuhanjem ali peko v italijanski kuhinji zmedeni, ste verjetno našli številne besede in izraze, ki so bili razpršeni po seznamu sestavin ali navodilih za pripravo številnih receptov. Nekateri se nanašajo na procese in tehnike, drugi pa na sestavine, vrste hrane in specifična imena jedi.
Pogoji za kuhanje
Testenine so običajna sestavina mnogih italijanskih jedi, zato jih je priporočljivo kuhati "al dente". Prevedeno dobesedno, pomeni zob, "Težko je ugrizniti", vendar to ne pomeni, da morajo biti testenine hrustljave; treba ga je kuhati, da se pri ugrizu rahlo upira.
"Fritto" pomeni ocvrte ali ocvrte.
Če navodila zahtevajo jajca "imbrogliata", naredite umešana jajca.
Ribe in meso
Panketo se pogosto imenuje italijanska slanina. Prihaja iz trebuha ali licih prašiča in ima mešanico vitkih plasti in maščob. Panceta se lahko ozdravi s soljenjem, pokvarjenostjo ali staranjem in se običajno prodaja kot zviti žele.
Nekateri italijanski recepti zahtevajo baccalo, ki je posušena trska, namočena v vodi, da mehča in odstrani slan okus ribe, preden jo doda v okusne jedi.
Skupne italijanske jedi
Kljub eksotičnemu zvenečemu imenu je ossobuco preprosto parjena teletina. Jed se počasi skuhajo v paradižnikovi omaki in postrežejo z rezanci.
Genovese, pogosto na vrhu testenin, je goveja obara z paradižnikovo omako in čebulo.
Carpaccio se nanaša na surovo govejega fileja, narezanega na tanke rezine in običajno služi kot predjed. Obložen je z naribanim parmezanom, kaparjem ali rahlo pikantno omako.
Antipasti, ali antipasto, pomeni "pred rezanci" in je predjed, ki tradicionalno vključuje giardiniera, mešanico kisle zelenjave in izbrane druge polnjene sestavine in klobase.
Cacciatore, kot piščančji cacciatore, se nanaša na paradižnikovo omako in zelenjavo, v kateri se kuha piščanca ali meso.
Če izdelujete karbonane testenine, vas bo recept pozval, da igrate vroče rezance s surovimi jajci, da jih skuhate, in jed pomiješate s česnom in praženo slanino.
Marinara je italijanska sestavina v kategoriji omake in se pogosto kombinira z mesom, ribami, perutnino ali testeninami. Običajno vključuje česen, čebulo, oljčno olje in paradižnik ali paradižnikovo omako.
Kruh in pecivo
Bruschetta, priljubljena predjed, je narejena z rahlim pečenjem rezin italijanskega kruha in oljčnim oljem, sesekljanim paradižnikom in svežo baziliko.
"Dolce" pomeni sladko, včasih pa se nanaša na katerokoli sladico.
Biscotti so trdi piškoti, ki se tradicionalno kuhajo dvakrat in jih običajno okusimo z janežem.
Zabaione, tradicionalna italijanska sladica, vsebuje jajčni rumenjak in sladkor, pomešan s sladkim vinom, kot je marsala ali pristanišče.
Gelato je italijanski sladoled, ki vsebuje manj masla kot tradicionalni ameriški sladoled.
