Vsebina
Noži iz nerjavečega jekla za splošno uporabo so primerni za domačo uporabo, profesionalni kuharji in kuharski amaterji pa raje visoko zmogljive nože ali super ostre nože iz ogljikovega jekla. Noži iz nerjavečega jekla so zelo dobri, vendar bodo noži iz ogljikovega jekla pustili vaše delo bolj natančno. Preden kupite svoje, se zavedajte, da potrebujete bolj profesionalne nože.
Japonski mila
Japonski mila so eden najboljših orodij za ostrenje nožev iz ogljikovega jekla. Lahko so dragi in težko najti, vendar so tisti, ki naredijo rezilo ostrejše. Pred uporabo je treba drobne delce namazati z vodo, da se prepreči poškodovanje kamna. Na voljo so v različnih vrstah zrn; tanjše je zrno, ostrejše rezilo.
Sintetični kamni
Obnovljene miloščice so druga široko dostopna možnost, njihovi fini zrni pa ostanejo rezilo precej ostri. Druge možnosti vključujejo sintetične kamne iz aluminijevega oksida in diamantne kamne, ki vsebujejo kamnite delce človeških rok, da bi pomagali pri ostrenju jekla. Tako kot japonske mila so ti abrazivi na voljo v finih, tankih, srednjih ali grobih oblikah, ki bodo dali različne rezultate glede na želeno debelino noža in stopnjo obrobitve. Nekatere kamne je treba namazati z vodo, nekatere z oljem. Preverite navodila proizvajalca, da ne poškodujete kamna.
Stvari, ki jih je treba upoštevati
Potrebno je znanje in praksa za uporabo nožev za brušenje kamnov, vendar jih je treba redno uporabljati, da se žica noža ohrani. Vsi noži ne potrebujejo zelo ostrega rezila, saj bo to odvisno od načina uporabe. Na primer, trda živila, kot je surova zelenjava, ki se bo rezala, potrebujejo drugačno stopnjo upogibanja od živil, ki imajo mehke teksture. Mehkoba rezila noža iz ogljikovega jekla povzroči, da se žica hitreje izgubi kot žica iz nerjavnega jekla. Ti noži zahtevajo stalno nego, saj so nagnjeni k madežem, rjavenju in koroziji.
