Vsebina
Meso brez kosti, ki se običajno uporablja v pekovskih izdelkih, so svinjske in goveje igle in manj pogosto uporabljena paleta jagnjetine. Vsi so pripravljeni na enak način: pečeni v pečici. Za določitev kuhanja lahko uporabimo povprečni čas priprave ali, za večjo natančnost, uporabimo termometer za meso. Vsi ti kosi mesa prihajajo iz zgornjega dela živalskega debla, kjer se srečata tačka in telo. Odkoščena paleta običajno stane več kot eno kost, razen če ima trgovina z živili promocijo mesa.
Pražena goveja rama
V pečici, na štedilniku ali v lonec za kuhanje je treba pripraviti praženo govejo veslo. Med vsakim 450 g mesa v pečici ali na železni ponvi ločite od 30 do 35 minut časa kuhanja. Če uporabljate počasen štedilnik, pustite meso tam med 6 in 8 urami. S termometrom, ki je vstavljen v najdebelejši del mesa, morate doseči 62 ° C za slabo kuhano meso, 71 ° C za srednje kuhanje in 76 ° C za dobro začinjeno meso. V pečico lahko dodamo zelenjavo zadnjo uro kuhanja v pečici ali na štedilniku. Če uporabljate počasen štedilnik, dodajte zelenjavo hkrati z mesom.
Pražena svinjska rama
Vsako vrsto prašičje palete je treba temeljito kuhati. Da bi to zagotovili, naj bi notranja temperatura mesa dosegla 71 ° C. Mletje lahko pripravimo na enak način kot za govedo. Tudi če se preprosto pražijo, na dno posode dodajte 6 mm vode, da preprečite lepljenje mesa. Svinjsko lopatico kuhajte približno 20 minut na vsakih 450 g ali med šest in sedem ur v počasnem štedilniku.
Jagnječje rame
Jagnječo gladilko lahko pripravite brez dodatnega ali polnjenja. Jagnje mora biti kuhano na notranjo temperaturo 65 ° C. V predgreti pečici pri 160 ° C bo trajalo približno dve uri za peko približno 2,25 kg. Če je meso polnjeno, pustite dodatnih 30 minut, da dosežete pravilno temperaturo. Tako kot vsa pečenka mora jagnjetina počivati 10 do 20 minut, preden jo odstranimo iz pečice.
