Vsebina
Plodovi, kot jabolka, lahko sčasoma gnijejo in padejo. Plesni in glivice povzročajo njihovo hitro razgradnjo, vendar celo izpostavljanje ene toplote lahko povzroči njihovo oksidacijo. Modrice in perforacije omogočajo hitrejši nastanek plesni in gliv v plodu. Različni patogeni povzročajo izrazite učinke na gnila jabolka.
Oksidacija
Jabolčna kaša ima kemične sestavine, znane kot fenolne spojine, ki reagirajo s kisikom, kadar so izpostavljene zraku. Takoj ko se lupina jabolka zlomi, so komponente izpostavljene in encimi, znani kot polifenolne oksidaze, povzročijo temne reakcije. Eden od načinov, kako obrezati jabolka na rezinah, je, da jih shranite v kislo vodo tako, da dodate en del limoninega soka v pet delov vode, da se izognete procesu. Hlajenje tudi upočasni.
Apple gniloba
Glive lahko skrbijo za jabolko, predvsem skozi odprtino ali drugo modrico, ki zlomi lubje sadja. Najpogostejši vzroki za njegov razpad so glive Penicillium expansum in Monilinia fructigena. Te glive se hranijo in ubijajo celice, ki tvorijo jabolko, s proizvodnjo pektinaznih encimov, ki razgrajujejo pektin iz sadja in izpostavljajo hranila v celicah. Različne glive in plesni ustvarjajo različne vzorce gnitja.
Vlažnost, svetloba in toplota
Okoljski dejavniki lahko vplivajo na hitrost gnitja jabolka. Shranjevanje sadja na hladnem bo odložilo začetek gnilobe, vendar ne bo zmanjšalo obsega poškodb v daljših obdobjih. Zmerna vlažnost ne pospešuje gnitja. Medtem ko jabolka potrebujejo rahlo zrelost, glivice in plesni, ki povzročajo padec sadja, ne potrebujejo razsvetljave. Svetloba, ki je ne spremlja toplota, ne bo pospešila gnitja jabolka.
